A Receita de molho branco, também conhecido como bechamel, é um dos cinco molhos mãe da culinária francesa, servindo de base para uma variedade de pratos.
É um molho simples, versátil e que adiciona uma camada de sabor e cremosidade a lasanhas, massas, verduras, peixes e carnes.
Vamos aprender a preparar um molho branco clássico, destacando os ingredientes necessários e o passo a passo do processo.
Receita de Molho Branco: ingredientes
- Manteiga: A base de gordura do molho, que ajuda a criar uma textura rica e suave.
- Farinha de trigo: Utilizada para engrossar o molho. A combinação de manteiga e farinha forma o que é conhecido na culinária como “roux”, que é a base espessante do molho.
- Leite: O ingrediente líquido do molho branco. O leite é adicionado ao roux para criar a textura cremosa do molho.
- Sal e pimenta branca: Para temperar. A pimenta branca é preferida por não adicionar pontos pretos ao molho, mantendo a cor branca.
- Noz-moscada: Um tempero clássico que adiciona um sabor sutil e distinto ao molho branco.
Passo a passo
Preparação do roux: Comece derretendo a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa constantemente com um batedor de arame (fouet) para combinar os ingredientes até que a mistura fique com uma cor levemente dourada. Esta etapa é crucial para cozinhar a farinha e eliminar o sabor de cru.
Adicionando o leite: Com a mistura ainda no fogo, comece a adicionar o leite aos poucos, continuando a mexer vigorosamente para evitar a formação de grumos. É importante adicionar o leite gradualmente e mexer bem para garantir uma textura lisa e homogênea.
Temperando: Assim que o molho começar a engrossar, adicione o sal, a pimenta branca e a noz-moscada. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que o molho atinja a consistência desejada. A espessura do molho pode ser ajustada adicionando mais leite para um molho mais fino, ou cozinhando por mais tempo para engrossar.
Finalização: Prove o molho e ajuste os temperos conforme necessário. Se houver grumos, você pode passar o molho por uma peneira fina para alcançar uma textura perfeitamente lisa.
Uso: O molho branco está pronto para ser usado como base em diversos pratos, desde uma simples massa até pratos mais elaborados como lasanhas e gratinados.
Veja também: Receita de Pão de Queijo: ingredientes, passo a passo
A receita de molho branco é uma habilidade básica na cozinha que, uma vez dominada, permite uma grande variedade de variações e adaptações.
Experimente adicionar diferentes ervas, queijos ou até purê de legumes para transformar e personalizar o molho base para combinar com o prato que você está preparando.
Com prática, você será capaz de ajustar a receita ao seu gosto e às necessidades de sua receita, tornando qualquer prato mais rico e saboroso.
